咸香风味以及起沙出油的特性，让蛋黄难以被香精或添加剂所替代，同时也因为其甚是苛刻的工艺和时间要求，使得蛋黄的价格在节节攀升，因此蛋黄也↘有食品“原材料中的奢侈品”的说法。和其他大家熟知的奢侈品∏一样，想要做出一颗好的蛋黄，原料、工艺、时间一样都不能少，其中，原料是一切的基础。

因此，在蛋源方面，为保证其安全和品质，我们一直以来都是和养殖户直接签约，通过源头直采的方式来选购鲜鸭蛋。源头直●采的好处是我们能够协调和溯源鸭子养殖、鸭蛋采选等全部环节，也可以根据市场需求及时跟养殖场协调，把品质做得更好。为了选择更好的合作伙伴，每年我们还会不定时安排2次以上到养殖场进行抽检，对不符合要求的养殖场进行责令整改甚至清退处理。

罗振宇在跨年演讲上说：做时间︼的朋友。其实，我们蛋黄的生产过程才是真正的做时间的朋友。一个鸭蛋从采购到腌制成熟再到交付给大家使用，这个时间周期要接近60天，冬季甚至还会更长一些，其中，光是鸭蛋的腌制时间就要在38天以上，因此大家觉Ψ 得我们的蛋黄在香味、起沙出油方面会好一些，很大的原因就在于此。

除了保证鸭蛋的腌制时间外，我们在鸭蛋和蛋黄上面都会分别做一次分级。每一批采购回来的鲜鸭蛋，在⊙经过人工挑选、光检、声检后，都会按照不同的克重对鸭蛋进行一次分级，并进行独立腌制。蛋黄也是如此，每一批都会做一次分级，将蛋黄按照克重分开。大家之所以觉得我们家的蛋黄大小均匀、咸淡适中，就源于我们对这两次分级的严格控制。

以上的方法，可以满足绝大部分客户的需求，但随着蛋黄的应用越来越广，要求越来越高，市场上已经逐渐出现轻定制的需求。所谓轻定制，就是根据月饼、粽子、蛋黄酥等不同产品的需求特性，为其定制化生产匹配的咸蛋黄，这需要从蛋源、腌制工艺、蛋黄筛选等实现全方位统筹才行。

轻定制是产品升级的一个必然过程，像轩妈等品牌与我们的合作就是轻定制。轻定制会涉及到很◣多方面的指标，比如咸度、出油率、硬心率等等，这就要求生产企业拥有非常丰☆富的生产经验、技术和人才储备、硬件设施等，毕竟，一个周期下来就要将近2个月，这是一笔非常ω大的成本，绝大多数企业无法做到轻定制的原因就在于此。